Кипрская Кухня

Еда на Северном Кипре очень разнообразная: от сочного кебаба до аппетитного мезе и десертов, которые тают во рту. Основные особенности кухни включают в себя: шефтали кебаб – разновидность котлет из баранины; хеллим – вид сыра, приготовленный из овечьего или козьего молока, подаётся жареным на гриле; и вкусная булочка пилауна.

Широкий выбор блюд Северного Кипра варьируется от восхитительного кебаба до аппетитных закусок и десертов.

Персиковый кебаб - это местный вид кебаба из баранины, а халлуми традиционно готовят из овечьего и козьего молока и часто используют в качестве гриля. Пилавуна, кондитерское изделие, - это лишь некоторые из них.

Хеллим

Излюбленным вкусом кипрских блюд, конечно же, является сыр халлуми.

Хeллим или же Халлуми - это сказочно вкусный сыр кипрской кухни, широко известен в Европе, является фаворитом в греческой кухни. Сыр Халуми изготавливается из смеси овечьего и козьего молока, иногда может содержать и коровье молоко. По текстуре похож на моцареллу, имеет слабосоленый вкус. 

Особенность приготовления данного сыра заключается в том, что благодаря своей более высокой, чем у других сыров, температуры плавления может быть обжарен до аппетитно-красивой темно-золотистой корочки. Жареный сыр Халуми используется в качестве наполнителя в различные салаты, также можно подавать отдельно с жареными овощами. Сочетается с ломтиками копчёной баранины или свинины.

Персиковый кебаб

Если среди кипрских блюд и есть легендарный аромат, то это персиковый кебаб. Персиковый кебаб, один из незаменимых вкусов Кипра, готовится из баранины или козлятины.

Персиковый кебаб, названный в честь шеф-повара Али (по-турецки персиковый SheftALI), наполнен петрушкой и специями. После того, как они превращаются в тефтели, их готовят на гриле и подают с гарнирами.

Самая важная особенность персикового шашлыка заключается в том, что мясо завернуто в жир, называемое терпом, и готовится на угле.

Не поймите меня неправильно, в нем нет персиков :)

Шашлык кубиком (ворованый шашлык)

Представляем вам еще одно вкусное кипрское блюдо. Его название - кебаб кубиком. Или ворованый шашлык.

Начнем с истории откуда взялось такое название. Когда-то, во времена нищеты на Кипре, варили украденных у богатых овец. Шкуры этих украденных овец были закопаны в землю. Мясо также готовили в яме. Так чтобы мясо не заметили. Вот почему это блюдо называют "ворованый шашлык" или "шашлык-кубиком".

Приступим к приготовлению нашего шашлыка ...

Шашлык из баранины в кубиках получается очень вкусным. Рядом кладут отварной или жареный сладкий картофель.

Хеллуми или оливковый хлеб

Наслаждайтесь во время завтрака и с чаем в течение дня, халлуми и оливковый хлеб можно найти в различных формах почти в каждой пекарне. Хлеб халлуми содержит знаменитый халлуми, лук и, возможно, оливки. Когда добавляют оливки, название меняется на оливковый хлеб. Сверху посыпан семенами кунжута или нигеллы (черный тмин).

Паста из грецких орехов 

Хотя это не совсем еда, ореховая паста обязательно должна быть включена в кипрскую кухню.

Паста из грецких орехов, лакомство на Кипре, лучше всего подходит для турецкого кофе.

Паста из грецких орехов, которую нелегко приготовить, - один из вкусов, который нужно покупать на Кипре.

Чакистез

Чакистез, который является неотъемлемой частью кипрской кухни, также очень популярен здесь. Независимо от того, в какой бы ресторан вы не пошли, вы обязательно встретите Чакистез.

Почти в каждом саду кипрского дома есть оливковые деревья, и когда наступает сезон, незрелые оливки собирают, разбивают с помощью твердого предмета или камня, солят и хранят до тех пор, пока они не станут чакистами, чакистез употребляют в пищу. Подается как закуска к еде и занимает свое почетное место среди местных деликатесов.

Ниже я перечислю местные кипрские блюда. Некоторые из этих блюд могут быть недоступны в ресторанах. Как правило, эти блюда готовятся дома. Но если вам повезло их встретить, предлагаю обязательно попробовать.

Молехия

Это блюдо изготовлено из растения, названного в честь растения молехия, выращенного на Кипре. Его готовят с бараниной или курицей. Подается с маринованными огурцами и рисом.

Пироху

Это настоящие кипрские равиоли. Единственная разница в том, что в известные нам равиоли добавляют мясо, а пироху начинают картофелем или творогом.

Палузе

Если кто-то из вас любит виноградный пудинг, попробуйте палузе на Кипре. Палузе, приготовленный из красного винограда и наполненный миндалем, - один из самых известных вкусов Кипра.

Айрелли

У спаржи здесь другое название. Блюдо Айрелли также готовится из спаржи. Яйца измельчаются и выжимается лимон.